Menu Saint-Sylvestre 89 euros

(Mises en bouche + 2 entrées + 1 plat + fromages + dessert + mignardises)

Mises en bouche

Velouté de potimarron orangé, châtaignes concassées
Pumpkin veloute with orange, crushed chestnuts

Œuf brouillé dans sa coquille, copeaux de truffe fraîches
Scrambled egg with fresh truffle

***

Foie gras maison mi-cuit accompagné de son chutney de mangue
Homemade foie gras with mango jelly

***

Carpaccio de St-Jacques et saumon marinés, suprêmes d’agrumes, légumes croquants acidulés
Slice of marinated scallops and homemade salmon,slice of lemon and orange, crunchy vegetables

***

Médaillon de saumon Label Rouge en croute d’ail, émulsion au champagne, épinards tombés au beurre, purée à la truffe
Salmon medallion,garlic crust, Champagne sauce with spinach and muchpotatoes with truffle

Ou/or

Suprême de pintade farcie au foie gras, artichaut barigoule, Duo de champignons et déclinaison de panais
Guinea fowl stuffed with foie gras, muchrooms and old vegetables

***

Sélection de fromages de Haute Savoie
Comté réserve, beaufort, Tome de Savoie des aravis

Selection of cheese from Haute-Savoie

***

Millefeuille craquant aux marrons
Crunchy with chestnuts
Ou/or
Prunes rôties au Miel et Rhum, crumble sésame et pignons
Roasted plums with Honey and Rum, pine nuts crumble

***

Petites douceurs du chef
Sweetness of the chef

 

MENU 29,90€
Entrée + plat + fromage ou dessert


ENTREES
10€


Saumon fumé au bois de hêtre,
crème fouettée au citron vert

Velouté de Potimarron
et son concassé de châtaigne

Cassolette de Ravioles à la Ricotta,
Crémeux Gorgonzola et cèpes

Tartare de légumes du soleil cru/cuit

Asperges et ses chips de chorizo, 
pané de mozzarella

Tataki de boeuf mariné, sauce thai


Prix nets en euro


PLATS 19,90€

Magret de canard fumé au bois de hêtre,
sauce du chef

Onglet de boeuf sauce au poivre

Ballotine de volaille, mozzarella tomate basilic

Fricassée de rognons de veau,
sauce meunière persillée

Filet de bar grillé et sa sauce vierge

Quenelle de brochet sauce homardine ou tomate champignons

 

Prix nets en euro



Carte des vins

ROUGE

COTE DU RHONE
Côte Rôtie - Les Viallières - Domaine Champet 49 €
Saint Joseph – Cuvée Côte de Diane 34€
Côte du Rhône – Cuvée des Toques 24€

VAL DE LOIRE
Saint Nicolas de Bourgeuil – Le Vigneau 30€

BEAUJOLAIS
Brouilly – André Vionnier 26€
Moulin à Vent – André Vionnier 28€
Saint Amour – André Vionnier 28€

BOURGOGNE
Nuit Saint-Georges - 1er cru – Taupenot Merme (2003) 98€
Pommard – Les Vaumuriens – Chantal Lescure 49€
Savigny-Les-Beaune – Les Vergelesses – Dubreuil Fontaine 42€

BORDEAUX
Saint Julien – Les fiefs de Lagrange 52€
Saint Emilion – Clos de la Cure 36€
Château de Costis 24€
Margaux – Pavillon Saint Martin 39€
Château Haut-Maurac 39€
Pomerol – Château Vieux Ferrand 48€
Blanc
Chassagne Montrachet - 1er cru – Louis Latour (2006) 74€
Pouilly Fuissé – Roger Lassarat 49€
Sauternes – Château Suau 48€
Viognier – Côteaux de l’Ardèche 25€
Saint Véran – Cave de Prissé 32€

ROSE
Puech Haut – Saint Drézéry 32€
Côtes de Provence – Saint-Tropez 26€

CHAMPAGNE
Champagne Nicolas Feuillatte brut / coupe (12cl) 65€/12€

Pots (46cl) / Verre (12cl)
Pot de Pouilly Fuissé 29€ / 8€
Pot de Viognier 15€/ 5€
Pot de Sauternes 29€ / 8€
Pot de Côte du Rhône 15€ / 5€
Pot de Côte Rotie 29€ / 9€
Pot de Saint Joseph 20€ / 5,5€
Pot de Puech Haut rosé 20€ / 6€
Pot de Côtes de Provence 15€ / 5€